2010. április 29.

Korianderes karfiolleves a Casa Moroból!

Még februárban, a születésnapomra " kaptam" vagyis az ajándék pénzből én vettem meg a Casa Moro -A spanyol és arab konyha ízei című könyvet. Akkor párszor átlapoztam, de nem készítettem el semmit belőle, mert vagy épp nem volt itthon meg minden hozzávaló vagy nem is tudtam beszerezni minden hozzávalót. Így mi tagadás, el ment a kedvem a könyvtől, és feltettem a könyvespolcra.


De most hétfőn, újra elővettem és megakadt a szemem a korianderes karfiollevesen, amihez szerencsére minden hozzávaló kéznél volt, így gyorsan el is készítettem. És, hát mit mondjak valami fantasztikus lett a végeredmény, eddig is készítettem karfiollevest de ezután csak így fogom készíteni, nagyon nagyon ízlik, olyan mintha a legjobb étterem legjobb séfje készítette volna, és ez nem az én érdemem, hanem a könyv, a recept de legfőképpen a szerzőké akik közzé tették ezt a pazar receptet.

" A karfiol sajátos, a friss koriander földes íze és a koriandermag citromos aromája igazán pompás kombinációt alkot e levesben. A tálaláskor hozzáadott diós-mogyorós ízű karamellizált vaj a török konyhában a joghurt hagyományos kiegészítője"


Hozzávalók (4-6 személyre):

60 g vaj
3 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
1-1,5 evőkanál koriander mag durvára törve
1 kg karfiol, a leveleitől megfosztva, megmosva és nagyjából 1 cm-es darabokra vágva
750 ml zöldségalapé vagy víz
1 tojássárga
½ evőkanál kukorica vagy búzaliszt
400 g görög joghurt( előállítható kendőben lecsöpögtetett joghurtból)
2 evőkanál durvára vágott friss koriander
2 teáskanál török chilipaprika-pehely ( elhagyható)
tengeri só és fekete bors

Karamellizált vaj:
75 g sózatlan vaj

Elkészítés:
1. A 60 g vajat az olívaolajjal közepes lángra tett edényben megforrósítjuk. Belekeverjük a hagymákat és a koriandermagot, 10- 15 percig pirítjuk, míg enyhén megbarnulnak.
2. Hozzáadjuk a karfiolt és 300 ml alaplevet(vizet), és fedő alatt közepes lángon 20-30 percig főzzük. Ahelyett, hogy kevernénk, időnként krumplinyomóval dolgozzuk át a levest. Amikor a karfiol megpuhult adjuk hozzá a többi alaplevet(vizet) is, és hagyjuk főni.
3. Egy tálban a tojássárgáját és a kukorica vagy búzalisztet habverővel sűrű krémmé keverjük. Hozzáadjuk a joghurtot is, majd az egészet a levesbe forgatjuk. Felforraljuk, sózzuk-borsozzuk, és a friss koriandert is belekeverjük.
4. Tálalás előtt a 75 g vajat a legalacsonyabb láng felett megolvasztjuk. A savó szép lassan különválik, és barnára karamellizálódik.-vigyázat könnyen megég!!!
Tálaláskor valamennyi tányér tetejére kanalazunk belőle egy keveset, és chilipaprika-pehellyel is megszórjuk.

2010. április 28.

Ananászos csirkenyársak

Mostanában nagyon  rákattantam az ananászra, mindennel ananászt ennék. Keresgéltem is a receptjeim között és erre bukkantam az egyik Stahl könyvemben, igaz ott pulykával készült, de csirkével is nagyon jó lett.





Hozzávalók( 8 nyárshoz):
1 doboz 40 dkg-os darabolt ananászkonzerv( nem cukrozott)
1 db piros kaliforniai paprika
5 kisebb lila hagyma
50 dkg csirkemellfilé

máz:
2 dl szójaszósz
1 dl olívaolaj
2 kávéskanál őrölt gyömbér
2 evőkanál méz
1 kávéskanál cayenne bors vagy csípős pirospaprika

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és vízbe áztatunk 8 db hurkapálcikát. Előkészítünk egy tepsit (kb 30X40 cm-es) én azt használtam amit a gázsütőhöz adtak. Kibéleljük alufóliával, és letépünk még 2 nagyobb darabot,  majd hurkákat sodrunk belőle amiket a tepsi két végébe  fektetünk. Ezek lesznek a nyársak támasztékai, amelyek  meggátolják, hogy a húsfalatok a tepsi aljához ragadjanak.
2. A húst 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát megpucoljuk és negyedekbe vágjuk, majd szétszedjük őket, a paprikát felkockázzuk, az ananászt lecsöpögtetjük.
3. A hurkapálcikákra felszúrjuk a hozzávalókat: ananász, hagyma, hús, paprika sorrendben.
4. Elkészítjük a mázat: a hozzávalókat egy kis tálban összekavarjuk.
5. A nyársakat lekenjük a mázzal, elhelyezzük őket a tepsibe, 20-25 perc alatt készre sütjük őket, és közben még 2-3 alkalommal megkenjük a süldögélő nyársakat a szójás mázzal.

2010. április 26.

Vasárnapi cobbler!

Úgy kb 1 hete eszembe jutott a cobbler, arra gondoltam, hogy készítek egy epres-almás-at. Meg is vettem hozzá fél kg epret, és amikor itthon megkostoltam mintha vízbe vagy nem is tudom mibe haraptam volna, úgy ahogy volt eldobtam az egészet mert nagyon rossz volt. Gondoltam várok amíg megjelenik a piacon a finom szatmári eper.
Aztán a tegnap eszembe jutott, hogy van egy fél csomag fagyasztott meggyem és abból kellene cobblert készítsek. El is készült méghozzá meggyes-almás változatban. A receptet már egyszer a tavaly beírtam, az szerint készítettem most is.



Hozzávalók:

Gyümölcsös rész:
60 dkg gyümölcs( tisztitott, magozott, darabolt)
5 evőkanál barnacukor
2 evőkanál keményítő vagy liszt
1 tasak vaníliás cukor

Tésztás rész:

30 dkg liszt
4 evőkanál cukor
1/4 tasak sütőpor
10 dkg hideg vaj
1 tojás
150 ml tejszín
pici só

Elkészítés:
1. A gyümölcsökhöz hozzákavartam a barnacukrot, a keményítőt és a vaníliás cukrot, ezt a keveréket egy kivajazott jénai tálba egyenletesen elosztottam.
2. A lisztet, a sót és a sütőport egy tálban összekevertem és hozzáadtam sorba a többi hozzávalót is, cukrot, a vajat elmorzsolva, tojást, tejszínt és egy fakanál segítségével, majd kézzel alaposan összedolgoztam.
3. Ezután a tésztából diónyi darabkákat csipkedtem és a gyümölcs tetején egyenletesen szétosztottam.
4. A tészta tetejét, barnacukorral megszórtam.
5. 180 fokon 25-30 percig sütöttem.

2010. április 25.

Guacamole avagy mexikói avokádókrém!

Amikor először ettem avokádót nagyon nem ízlett, aztán adtam neki még egy esélyt és most már nagyon megszerettem. Szerintem sok mindenhez illik, toratillachipshez, csirkesalátákhoz, szendvicsekhez vagy csak simán pirítóshoz is. Nem szoktam annyira csípősre készíteni mint az eredeti guacamole-t szokták, nem vagyok nagy barátságban a csípős ízekkel.


Hozzávalók:

1 db érett avokádó
2 szál újhagyma( csak a fehér része)
1 cikk fokhagyma
csili ízlés szerint

 ½ dl tejszín
frissen őrölt bors ízlés szerint ( 1-2 tekerésnyi)
1 evőkanál lime-lé
korianderzöld  vagy petrezselyemzöld

Elkészítés:
1. Az avokádót meghámozzuk, és felkockázzuk, a hagymát megtisztitjuk és felkarikázzuk, a fokhagymát is megtisztitjuk és 2-3 darabra vágjuk, a korianderzöldet felaprítjuk.
2. Az összes hozzávalót egy késbetétes robotgépben vagy botturmix segítségével összepépesítjük.
3.  Ha szükséges utána sózunk- borsozunk.




Forrás: Stahl Judit/Gyorsan valami finomat

2010. április 20.

Joghurtos padlizsán!

Török gyorsétteremekben szoktam ilyet enni, leginkább külföldön. Pár napja eszembe jutott és nem hagyott nyugodni a téma, úgyhogy kutakodtam kicsit, hogy hogy is készül és a tegnap végre megcsináltam, és nagyon finom lett.
 Török joghurt helyett:  egy gézkendőt  rákötöttem szorosan egy tálra és a kendőn át lecsepegtettem a joghurtot, hogy olyan sűrű legyen mint a görög vagy török joghurtok.


Hozzávalók 2 személyre:
2 közepes méretű padlizsán
500 g joghurt (kicsepegtetés után)

bors
citromlé
½ csokor koriander zöld (elhagyható)
olívaolaj
1-2 cikk fokhagyma

Elkészítés:
1. A padlizsánokat megmossuk és héjastól felkockázzuk, majd lesózzuk és legalább ½ órán át hagyjuk, hogy levet engedjen.
2. Addig a joghurtot összekavarjuk az összezúzott fokhagymával, és az apróra vágott koriander zölddel és betesszük a hűtőbe.
3. A padlizsánból kicsit kinyomjuk a levet, és 5-6 evőkanál olívaolajon egy serpenyőben megsütjük, addig kell sütni amíg teljesen puha lesz, pár csepp citromlevet adunk hozzá.
4. Kicsit kihűtjük a padlizsánt majd hozzáadjuk a joghurtos keveréket,  sózzuk-borsozzuk  és pár órára a hűtőben pihentetjük, hogy jól összeérjen.
5. Meleg pita kenyérrel tálaljuk!

2010. április 17.

Vaníliás tápióka puding

A télen párszor megnéztem a New in town című filmet, aranyos kis délutáni film, de itt most nem ez a lényeg,  hanem ebben a filmben az egyik szereplő folyton tápióka pudingot készített, igazából a tápióka eléggé főszerepet kapott a filmben. Nagyon felkeltette a figyelmemet ez a tápióka, és nem régen az egyik  natúr-boltban találtam is tápióka gyöngyöt,  de még csak most volt időm elkészíteni. Van pár érdekes recept az interneten, amiket majd mindenképpen szeretnék kipróbálni de most egy egyszerű vaníliás változatot készítettem. Érdekes lett a végeredmény, olyan mintha  üveg golyócskák lennének valami vaníliás szószba kavarva.


Hozzávalók( 4 adag):

1 csésze tápióka gyöngy
3 csésze tej
1 vaniliarúd kikapart belseje
2 tojássárgája
ízlés szerinti cukor ( én 4 evőkanállal tettem)
csipet só

Elkészítés:
1. A tápióka gyöngyöt beáztatjuk ½ órára a tejbe. Aztán hozzáadjuk a  vaníliát, a sót és 1 kanálnyi cukrot és lassú tűzön kevergetve elkezdjük főzni a pudingot, addig kell főzni amíg a gyöngyök fehérből teljesen átlátszóak lesznek.
2. A tojássárgákat habosra kavarjuk a maradék cukorral, és a pudinghoz adjuk , majd még pár percig főzzük.
3. Formákba kanalazzuk, és langyosan vagy hidegen tálaljuk.

2010. április 14.

Zöldséges Ramen

Nem régen írtam, hogy voltam a budapesti Momotaro Ramen étteremben.  És ott, akkor ettem először ramen-t, nekem nagyon ízlett, ezért elkezdtem recept után kutakodni az interneten, több  receptet átnéztem. Aztán végül mégis csak úgy magamtól készítettem el a saját ramenemet. Nem tudom ez így mennyire lett autentikus, de szerintünk nagyon hasonlít a Momotarosra.
Még Budapesten beszereztem hozzá néhány hozzávalót amiket sajnos nálunk nem lehet kapni, bambuszrügyet és a mie tésztát.
Kínai gombát sajnos nem kaptam a Tesco-ban és máshová meg már nem volt időm elmenni.
Ha esetleg valaki tudja, hogy Romániában hol lehet ezeket beszerezni, kérem árulja el.



Hozzávalók( kb 6 adag):

szezámolaj
szójaszósz
½ csomag újhagyma
1 nagy cikk fokhagyma
1 kisebb sárgarépa
10-15 dkg bambuszrügy( én konzervet használtam)
½ fej kínai káposzta
füstölt tofu
pár darab  mirelit brokkoli rózsa
3 tömb mie tészta ( 4 tömb  volt a csomagban)

kb. 2 liter zöldség alaplé

Elkészítés:

1. A zöldségeket előkészítjük: az újhagyma fehér részét és egy keveset a zöld részéből is felkarikázunk, a sárgarépát megtisztítjuk és kb 3 cm-es darabokra vágjuk (julienne),a fokhagymát összezúzzuk, a káposztát feldaraboljuk( én a torzsás részét nem használtam fel), a bambuszrügyet lecsöpögtetjük, a tofut dobókocka nagyságúra daraboljuk.
2. Két evőkanál szezámolajban pár perc alatt megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a sárgarépát, a zúzott fokhagymát, majd a többi zöldséget is. Meglocsoljuk 2 evőkanál szójaszósszal, majd az egészet felengedjük a zöldségalaplével, sózzuk és készre főzzük! nem kell sokáig főzni inkább maradjanak kicsit ropogósak a zöldségek mintsem szétfőjenek.
3.  Egy serpenyőben 2 evőkanál szezámolajon  megpirítjuk a tofu kockákat majd összekavarjuk 1 evőkanál szójaszósszal, majd a leveshez adjuk, ha szükséges a levest újra megsózzuk.
4. A mie tésztát a csomagoláson szereplő utasítás szerint elkészítjük, és a tofuhoz használt serpenyőben pár csepp olajjal összeforgatjuk.
5. Tálaláskor a tál aljára szedünk egy adagot tésztából, majd rá merjük a levest.

2010. április 13.

Juharszirupos muffin



Hozzávalók:

10 dkg puha vaj
3 ek cukor
2 ek barna cukor
1 tojás
1tojássárgája
¾ dl juharszirup
5 ek tej
20 dkg finomliszt
2 kk sütőpor
1 csipet só
10 dkg apróra vágott, kandírozott narancshéj

Tetejére:
3 evőkanál juharszirup

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra és a muffintepsi horpadásaiba teszünk egy-egy papírformát.
2. Egy mérőkancsóba alaposan összekavarjuk a tojást, a tojássárgáját,a juharszirupot, a tejet. Egy tálkában összevegyítjük a lisztet, a sót és a sütőport.
3. A vajat a kétféle cukorral habosra kavarjuk a robotgéppel, majd lassú fokozatra kapcsoljuk a gépet és 2-3 részletben felváltva a vajhoz kavarjuk a juharszirupos és a lisztes keveréket is. Ha a tészta túl kemény lenne még pár kanál tejet, adhatunk hozzá.
4. A tészta felét arányosan szétosztjuk a formákban, a másik feléhez meg hozzákavarjuk az apróra vágott kandírozott narancshéjat, és  ezt is szétosztjuk a formákban.
5. 20-25 perc alatt készre sütjük, ha kihűltek megkenjük őket juharsziruppal.

Tipp!
HA nincs kandírozott narancshéjunk, reszelhetünk a tésztába narancshéjat is, és a tej mennyiség felét is helyettesíthetjük narancslével, csak a narancsot használat előtt alaposan mossuk meg! :)

forrás: Stahl Judit/ Gyors Muffinok
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...